板面培训

1、介绍板面是所用材料、设备的基本性能、质量档次等知识；

2、板面制作的和面、备菜准备工作；

3、调料的配方比例选择配比制作；

4、制作面团、煮面老师全部手把手教学；

5、成品装碗，各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧；

6、开店实战指导包含（选址、采购原料、设备、盈利模式等）

1、过硬的技术，多年经营小吃技术师傅，手把手教学，全套技术毫无保留。

2、我们为您提供更专业、更全面、更省钱的开店解决方案。师傅驻店指导，重要的是这些都是我们的学员享受的免费待遇。

3、免费提供给我们的学员，包括设备采购，店铺装修，营销方案，服务流程，成本控制指导。

4、优质的教学环境，先进的教学设备。

5、签订学习合同，包教会，学习技术有保障。

6、学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

第一步：化牛油

板面料的基础是牛油，牛油要求无污染，没有杂质，洁白如雪。

为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的

第二步：炒小料

小料的炒制过程油温控制在恒温状态，火大了就糊了，火小了出不来味道，一般需要1个小时。

正宗的牛肉板面，是24种纯天然的香料炒制。

按照大小，分大料，小料。小料：香叶，小茴香，丁香等。大料：大茴香，良姜，白芷，山奈等

是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。

第三步：炒葱

中餐必不可少的葱姜，主要是为了提香，去腥。时间为半个小时。葱白变酥就算好了。

这个时间要把小料和葱姜捞干净，不然吃到小料你就知道啥叫销魂了。

第四步：炒大料

炒大料是整个过程最关键的一步，也是最耗费时间的，需要不断的翻，慢慢让 大料出味道，并且保持油一直沸腾，约1个小时。

第五步：炒姜

需要把姜片炸成金黄色，酥脆为标准。一般需要15-20分钟

第六步：炒辣椒

这个是大家最喜欢吃的辣椒，辣椒一口咬下去，满满嘴的油，满足的很。但是辣椒炒制难度很高，油温稍微高一点就会变黑，糊了。

辣椒在搅拌的时候发出声响就算是好了，那就小火炒5分钟就马上出关火。

第七步：放牛肉

这个时候才会有板面的味道，牛肉板面，不放牛肉之前，一点没有板面的味道。

为了防止糊锅，牛肉一次次的放。

这就是大概的板面的炒制过程。