虎皮凤爪培训

1.介绍泡椒凤爪所用材料、设备的基本性能、质量档次等知识；

2.泡椒凤爪制作的加料、焯水、刷料、炸制、浸泡、调味、蒸制等。老师全部手把手教学；

3.酱料、核心大料粉的比例及选择技巧，以及辣椒油调制技巧；

4.秘制酱料和调料的配比及制作技巧；

5.成品装碗，各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧；

6.开店实战指导包含（选址、装修、采购、盈利模式等）

1、过硬的技术，多年经营小吃技术师傅，手把手教学，全套技术毫无保留。

2、我们为您提供更专业、更全面、更省钱的开店解决方案。师傅驻店指导，重要的是这些都是我们的学员享受的免费待遇。

3、免费提供给我们的学员，包括设备采购，店铺装修，营销方案，服务流程，成本控制指导。

4、优质的教学环境，先进的教学设备。

5、签订学习合同，包教会，学习技术有保障。

6、学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

作为一个资深吃货，在菜市场买的能这么好吃，自己做的会不会也有这么好的味道呢？抱着试一试的心态，自己买来了原材料，准备大展身手自己来做一道 虎皮鸡爪来试试。没想到特别的成功。还有那么一丢丢的小骄傲。

下面我们一起来准备食材，一起来制作加长小菜 虎皮鸡爪吧，准备食材

1：鸡爪（最好是挑选稍微大一点的，肉厚一点的效果更佳）

2：蜂蜜，葱，姜，蒜，料酒

3：香醋，盐，耗油，油，清水，生抽，老抽

好了，食材准备好了，咱们就开始制作把。

第一步：我们首先把买来的鸡爪剪去指甲，洗干净了装盘备用。

第二步：鸡爪放入水中，小煮一会儿，加入料酒，香醋，盐。

第三步：温水中加入蜂蜜，搅拌均匀备用。

第四步：热锅热油，把鸡爪放入蜜蜂水中，均匀沾上蜜蜂水后，下锅炸至金黄色出锅备用。（请一手拿锅盖，鸡爪下锅时，迅速盖上，以免热油炸出烫伤）

第五步：待鸡爪完全炸至金黄色捞出，取一个小碗，放老抽，生抽，盐，耗油，搅拌均匀备用

第六步：炸完鸡爪的锅中留下少许油，放姜蒜沫儿爆香，适量加入清水和调好的酱汁，然后鸡爪下锅，用大火收汁。

经过本人实践，结合烹饪过程中的分析，蜂蜜水是为了让色泽更好看，类似于红烧肉里炒糖色的原理。油炸的时候，一定一定要迅速盖上锅盖，等该爆的都爆完，小心打开锅盖，注意别炸太焦了，那就很尴尬了。

第七步：炸完以后，放一点点清水和酱汁煮一会儿起皱，，如果您喜欢香辣版的，可以把做好的虎皮凤爪，放砧板上开边，然后准备葱姜蒜，辣椒，香菜沫儿等，多点麻油，搅拌均匀即可。